Pengertian dan Fungsi Zat Aditif, Akurat Dari Buku 2D

Zat Aditif – Pada dasarnya, masyarakat pedesaan dan perkotaan harus menggunakan bahan tambahan makanan dalam kehidupan sehari-hari mereka. Secara ilmiah, aditif makanan didefinisikan sebagai bahan yang ditambahkan dan dicampur selama pemrosesan makanan untuk meningkatkan kualitas.

Ini termasuk bahan tambahan makanan: warna, rasa, pengawet, zat penstabil, antioksidan, pengemulsi, pengental, pucat, penebalan, dan anti-pembekuan.

Pengertian Zat Aditif

Aditif yang
dimaksud ialah zat adiktif dalam bentuk makanan. Aditif makanan adalah zat yang
sengaja ditambahkan ke makanan olahan untuk menambah warna, rasa, penampilan
atau daya tahan produk. Aditif makanan dibagi menjadi pengawet, pemanis, warna,
rasa dan aditif lainnya.

Istilah
aditif sendiri mulai dikenal di masyarakat Indonesia setelah munculnya kasus
penggunaan formalin dalam beberapa makanan olahan, tahu, ikan dan daging yang
telah muncul dalam beberapa bulan terakhir. Formalin sendiri digunakan sebagai
pengawet, sehingga produk yang diolah tidak konyol / jauh dari mikroorganisme.

Penyalahgunaan formalin ini membuka mata orang untuk bersikap proaktif dalam memilah zat tambahan yang dapat dikonsumsi dan yang berbahaya.

Baca Juga Pengertian Sel Menurut Para Ahli

Penggunaan
aditif makanan untuk tujuan khusus ini terkait dengan standar yang harus
dipenuhi yaitu sebagai berikut:

• Dapat menjaga nilai gizi makanan tersebut.
• Tidak mengurangi zat-zat penting dalam makanan.
• Pertahankan atau tingkatkan kualitas makanan.
• Menarik bagi konsumen, tetapi bukan penipuan

Fungsi Zat Aditif

aditif
makanan (aditif) dikelompokkan menjadi 14, termasuk, yaitu :

• antioksidan dan antioksidan sinergis
• asam, menetralkan
• pemanis buatan
• pemutih dan pematang
• penambah gizi
• pengawet
• pengemulsi (pencampur)
• pemantap dan pengental
• pengeras
• pewarna alami dan sintetis
• rasa dan aroma

Jenis Zat Aditif

Aditif itu
sendiri telah menjadi dikenal di masyarakat Indonesia setelah maraknya kasus
penggunaan formalin di beberapa makanan olahan, tahu, ikan dan daging yang
telah muncul dalam beberapa bulan terakhir. Formalin sendiri digunakan sebagai
pengawet agar produk olahan tidak bermunculan / dihilangkan dari
mikroorganisme.

Penyalahgunaan
formalin ini membuka mata orang untuk bersikap proaktif dalam memilah zat
tambahan yang dapat dikonsumsi dan yang berbahaya. Secara umum, aditif makanan
dapat dibagi menjadi dua, yaitu:

yaitu,
aditif yang secara sengaja diberikan dengan tujuan dan sasaran tertentu,
seperti meningkatkan nilai gizi, rasa, mengendalikan keasaman dan kebasaan, membangun
bentuk dan bentuk dll.

yaitu aditif
yang ditemukan dalam makanan dalam jumlah yang sangat kecil setelah diproses.

Dari
sumbernya, aditif dapat berasal dari sumber alami seperti lesitin, asam sitrat,
dll. Aditif tersebut juga dapat disintesis dari bahan kimia yang memiliki sifat
yang mirip dengan bahan alami yang serupa, baik komposisi kimia dan sifat
metabolik seperti karoten, asam askorbat dan lain-lain.

Secara umum,
bahan sintetis memiliki kelebihan, yaitu lebih terkonsentrasi, lebih stabil dan
lebih murah. Namun, ada kelemahan yang sering terjadi pada ketidaksempurnaan
proses yang mengandung zat berbahaya dan kadang karsinogen yang dapat
merangsang kanker pada hewan dan manusia.

Zat Aditif Pada Makanan

Aditif
makanan atau aditif makanan ialah zat yang sengaja ditambahkan ke makanan dalam
jumlah kecil untuk tujuan memperbaiki penampilan, rasa, tekstur, rasa dan
memperpanjang umur simpan. Selain itu, dapat meningkatkan nilai gizi seperti
protein, mineral dan vitamin. Penggunaan aditif makanan telah digunakan sejak
jaman dahulu. Ada dua makanan tambahan, yaitu makanan tambahan alami dan buatan
atau sintetis.

Aditif
makanan ialah zat yang bukan bagian alami dari bahan makanan, tetapi ditemukan
dalam bahan makanan seperti obat-obatan selama pemrosesan, penyimpanan atau
pengemasan.

Tersedia
untuk makanan yang akan disajikan dalam rasa, penampilan, dan tekstur yang
lebih menarik dan lebih baik, maka penambahan aditif makanan sering disebut
aditif kimia tahan lama (food additives). Terkadang makanan yang tersedia tidak
memiliki bentuk yang menarik meski memiliki kandungan nutrisi yang tinggi.

Mewarnai adalah
zat yang bisa memberi warna pada makanan dan memberikan penampilan yang menarik
pada presentasinya. Kecenderungan manusia untuk menyukai makanan yang menarik
telah membuat orang menggunakan aditif sebagai warna makanan. Namun, terkadang
ada orang yang menggunakan pewarna berbahaya sebagai campuran makanan.

Ada dua
jenis pewarna yang digunakan sebagai campuran makanan, yaitu pewarna alami dan
pewarna sintetis.

• Penyedap Rasa dan Aroma serta Penguat Rasa

Menyediakan
penambah rasa dan penambah rasa dan penambah rasa untuk makanan dapat menambah
cita rasa dan meningkatkan cita rasa pada makanan. Ada aroma alami dan
sintetis. Rasa alami tersedia dari berbagai tanaman rempah-rempah, seperti kayu
manis, serai, ketumbar, jahe, lada, merica, pala dan daun salam. Rasa sintetis
yang sering digunakan adalah monosodium glutamat (MSG), yang umumnya lebih
dikenal sebagai vetsin.

Penggunaan
MSG masih aman untuk dikonsumsi. Tetapi jika kita mengkonsumsi terlalu banyak,
itu dapat menyebabkan penyakit sindrom restoran Cina, yang dapat menyebabkan
kelelahan tubuh, pusing, atau sesak napas. Beberapa rasa yang biasa digunakan
dapat dilihat pada tabel berikut.

Pengawet adalah bahan yang sering digunakan untuk mengawetkan makanan, sehingga bisa bertahan lama. Pengawet dapat mencegah mikroorganisme dari memecah makanan sehingga mereka tidak mudah busuk setelah beberapa saat. Ada dua jenis pengawet makanan, yaitu pengawet alami dan pengawet sintetis. Pengawet alami bisa dalam bentuk gula dan garam. Sementara itu, beberapa jenis pengawet makanan sintetis dapat dilihat pada tabel berikut.

Baca Juga Fungsi Epidermis pada Tumbuhan

Pemanfaatan
Zat Pengawet Sintetik

Pemanis
adalah zat yang ditambahkan ke makanan atau minuman untuk memberi mereka rasa
manis. Pemanis ini terdiri dari dua jenis, yaitu pemanis alami dan pemanis
buatan. Pemanis alami yang disebut sukrosa, yang dapat diperoleh dari gula tebu
olahan, gula aren dan gula merah. Sementara itu, pemanis sintetis membentuk
bahan kimia yang bisa ditambahkan ke makanan untuk memberi rasa manis pada
makanan. Beberapa jenis pemanis sintetis yang ditemukan dalam makanan dapat
dilihat pada tabel berikut.

Pemanfaatan Zat Pemanis Sintetik

Antioksidan
adalah zat tambahan makanan dalam bentuk senyawa yang mudah teroksidasi. Banyak
makanan kaleng menggunakan antioksidan. Beberapa jenis antioksidan yang
digunakan dalam pengolahan makanan, termasuk asam askorbat dan butyl hydrocyanisole
(BHA). Asam askorbat digunakan untuk mengobati daging dan buah kalengan.
Sedangkan butyl hydroxyanisole (BHA) digunakan untuk kemasan makanan.

Dampak Zat Aditif Pada Makanan

Aditif
makanan yang tidak selalu sengaja ditambahkan untuk tujuan tertentu. Namun, ada
aditif yang tidak sengaja muncul pada makanan. Aditif ini umumnya terjadi dalam
pengolahan makanan. Secara umum, penggunaan aditif makanan dapat memiliki efek
positif dan negatif.

Efek positif dari penggunaan aditif

Berbagai
jenis penyakit dapat disebabkan oleh kebiasaan manusia dengan mengonsumsi
makanan yang tidak memperhitungkan keseimbangan gizi. Misalnya, stroma berupa
kelenjar yang bengkak di leher. Kusma disebabkan oleh penurunan yodium.

Kusma dapat
dihindari dengan mengonsumsi bahan makanan yang mengandung yodium. Zat
beryodium dapat diperoleh dari garam meja yang digunakan untuk memberi garam
makanan. Selain gondok, kekurangan yodium juga dapat menyebabkan kretinisme.

Penderita diabetes mellitus (diabetes) perlu mempertahankan kadar gula darah yang stabil. Penyakit ini bisa disebabkan oleh gaya hidup yang tidak sehat. Untuk menjaga stabilitas gula darah, penderita diabetes mellitus disarankan untuk mengonsumsi sakarin (pemanis buatan) alih-alih gula.

Baca Juga Pengertian Respirasi Pada Manusia Dan Tumbuhan

Dampak Negatif Penggunaan Zat Aditif

Kemajuan
teknologi pangan dapat menginspirasi orang untuk membuat bahan makanan
berkualitas lebih baik. Makanan berkualitas baik tidak bisa dilihat dari segi
penampilan, tetapi yang paling penting adalah kandungan nutrisi makanan ini.

Saat ini,
banyak makanan berkualitas tinggi telah ditemukan karena mereka telah mengalami
proses produksi yang berbeda untuk memiliki umur simpan yang lebih lama
dibandingkan dengan kondisi normal. Misalnya, ikan sarden dalam kemasan kaleng
dapat bertahan selama berbulan-bulan atau bahkan sampai satu tahun tanpa
ditinjau. Sarden dapat bertahan lama setelah menambahkan bahan pengawet ke
dalam proses produksi makanan.

Namun, bahan
makanan yang menggunakan bahan pengawet tidak dapat dikonsumsi setelah periode
kedaluwarsa telah berakhir. Beberapa makanan yang berdampak negatif pada orang
yang memakannya adalah sebagai berikut.

• Formalin, digunakan sebagai pengawet makanan jika dikonsumsi terus
  menerus, dapat mengganggu fungsi pencernaan, kanker paru-paru, penyakit jantung
  dan merusak sistem saraf.
• Boraks juga digunakan sebagai pengawet makanan jika dikonsumsi
  terus menerus – dapat menyebabkan mual, muntah, diare, penyakit kulit,
  kerusakan ginjal dan gangguan otak dan hati.
• Natamysin digunakan sebagai pengawet menyebabkan mual, muntah,
  tidak nafsu makan, diare dan kerusakan kulit.
• Potassium acetate yang digunakan sebagai pengawet dapat merusak
  fungsi ginjal.
• Nitrit dan nitrat yang digunakan sebagai pengawet dapat
  menyebabkan keracunan, memengaruhi kemampuan sel darah untuk membawa oksigen ke
  berbagai organ dalam tubuh, masalah pernapasan, sakit kepala, anemia, radang
  ginjal dan muntah.
• Kalsium benzoat yang digunakan sebagai pengawet bisa memicu
  serangan asma.
• Belerang dioksida yang digunakan sebagai pengawet dapat
  menyebabkan kerusakan lambung, mempercepat serangan asma, mutasi genetik,
  kanker dan alergi.
• Kalsium dan natrium propionat adalah pengawet yang, jika digunakan
  di atas batas maksimum, dapat menyebabkan migrain, kelelahan, dan gangguan
  tidur.
• Sodium metasulfate adalah pengawet yang dapat menyebabkan alergi
  kulit.
• CFC dan tetrazin yang digunakan sebagai pewarna dapat merusak
  hati, ginjal, dan meningkatkan risiko hiperaktif anak.
• Rhodamine B adalah pewarna tekstil yang, ketika digunakan sebagai
  pewarna makanan, dapat menyebabkan kanker dan keracunan di paru-paru,
  tenggorokan, hidung dan usus.
• Sunset Yellow, digunakan sebagai pewarna, dapat merusak kromosom
• Gorong-gorong 4R yang, ketika digunakan untuk pewarna makanan,
  dapat menyebabkan anemia dan konsentrasi hemoglobin.
• Carmine (merah) adalah pewarna yang dapat menyebabkan kanker hati
  dan menyebabkan alergi.
• Quinoline yellow adalah pewarna makanan yang dapat menyebabkan
  pembesaran, hiperplasia, dan kanker tiroid.
• Cyclamate yang digunakan sebagai pemanis dapat menyebabkan kanker
  (karsinogen).
• Sakarin, juga digunakan sebagai pemanis, dapat menyebabkan infeksi
  kandung kemih dan kanker
• Aspartan, juga digunakan sebagai pemanis buatan, dapat menyebabkan
  gangguan saraf dan tumor otak.
• Penggunaan monosodium glutamat (MSG) sebagai zat penyedap dapat
  merusak jaringan saraf, penyakit hati, trauma, hipertensi, stres, demam tinggi,
  mempercepat proses penuaan, alergi kulit, mual, muntah, migrain, asma,
  ketidakmampuan belajar dan depresi.

Contoh Zat Aditif

Aditif
makanan telah digunakan dalam berbagai proses pengolahan makanan, berikut
adalah beberapa contoh aditif:

Upaya Mengurangi Dampak Negatif Penggunaan Zat Aditif

Penggunaan
aditif makanan seringkali memiliki berbagai efek negatif. Dampak paling umum
terjadi dengan penggunaan aditif sintetis karena mereka menggunakan bahan kimia
yang diproses oleh industri.

Di antara
berbagai efek negatif yang dihasilkan dari penggunaan aditif, kita harus
memperhatikan konsumsi makanan yang mengandung aditif. Beberapa upaya yang
dapat dilakukan untuk mengurangi efek berbahaya dari penggunaan bahan tambahan
makanan adalah:

• Makan makanan yang mengandung zat tambahan tidak berlebihan.
• Pilih makanan yang mengandung aditif dengan hati-hati, periksa
  kemasan, karat atau kekurangan lainnya.
• Berhati-hatilah jika makanannya berwarna mencolok atau sangat
  berbeda dari warna aslinya. Biasanya, warna makanan khas mengandung warna
  tekstil.
• Cicipi rasa makanan. Lidah juga sangat berhati-hati untuk
  membedakan makanan mana yang aman dan mana yang tidak. Makanan berbahaya
  umumnya memiliki rasa pedas, misalnya, sangat enak dan menyebabkan lidah bergetar.
  Biasanya makanan ini mengandung penambah rasa berlebih dan penambah rasa.
• Pilih aditif Anda sendiri untuk digunakan sebagai makanan.
• Gunakan aditif dari alam.
• Perhatikan kualitas makanan dan tanggal produksi, serta
  kedaluwarsa yang tertera pada kemasan makanan yang akan dikonsumsi.
• Aroma itu juga berbau. Bau apak atau tengik menandakan bahwa
  makanan tersebut telah rusak atau terkontaminasi oleh mikroorganisme.
• Lihat komposisi dan bahan kimia dalam makanan dengan membaca
  komposisi bahan pada kemasan.
• Periksa apakah makanan yang akan dikonsumsi terdaftar pada
  Kementerian Kesehatan atau tidak.

Demikianlah artikel diatas dari ruangbimbel.co.id. semoga bermanfaat dan menambah wawasan kita semua. Terima kasih